Lokal færdigtilberedning giver kvalitetsmad på Skanderborgs plejecentre

Køkkenmedarbejdere færdigtilbereder maden lokalt på plejecentrene for at sikre, at den gode mad fra produktionskøkkenet bliver serveret for borgerne, som det er tiltænkt fra køkkenets side. Samtidig var plejepersonalet på plejecentrene udfordret af at færdigtilberede maden. Det var tidskrævende og lå ud over deres kernekompetencer. Initiativet skulle samtidig sikre en mere direkte feedback fra borgerne, som skal bruges til at videreudvikle maden.

For at løfte madens kvalitet har mad- og måltidschefen siden ansat 10 køkkenmedarbejdere, der to gange om ugen færdigtilbereder og serverer aftensmad på plejecentrene. Køkkenmedarbejderne er forankret i den kommunale madservice Vores Køkken og dækker alle 20 afdelinger på kommunens plejecentre. Ud over at færdigtilberede maden spiser køkkenmedarbejderne sammen med beboerne. Under måltidet taler de med beboerne om maden for at understøtte beboernes madglæde.

Maden, som køkkenmedarbejderne færdigtilbereder lokalt, følger en kvartalsvis menuplan fra produktionskøkkenet. Den produktionsansvarlige i produktionskøkkenet og teamlederen for køkkenmedarbejderne udarbejder planen med otte retter, der egner sig til lokal færdigtilberedning. Det er typisk retter, hvor der indgår bagning eller stegning af kød eller fisk. Til alle retter laves der en vejledning med billeder, som forklarer, hvordan maden skal anrettes. Der er også en arbejdsplan med beskrivelse af, hvilke opgaver plejepersonalet og køkkenmedarbejderne skal varetage, når hver enkelt af de otte retter skal færdigtilberedes.

Køkkenmedarbejderes arbejdsgang følger fire trin

Køkkenmedarbejderne forbereder maden

Køkkenmedarbejderne ankommer kl. 16.30 på afdelingerne på plejecentrene. De orienterer sig i vejledningen, der trin for trin beskriver, hvad de skal gøre på dagen.

Køkkenmedarbejderne færdigtilbereder maden

Køkkenmedarbejderne går i gang med at tilberede maden, som er leveret fra den kommunale madservice Vores Køkken kort forinden. Tilberedningen består af at færdigtilberede kød eller fisk eller at bage. Hvis menuen fx er frikadeller, leverer Vores Køkken rørt fars, som køkkenmedarbejderne former og steger. Det øger madens friskhed, ligesom beboernes sanser stimuleres, når der dufter af mad.

Køkkenmedarbejderne anretter maden

Køkkenmedarbejderne orienterer sig i instruksen, der beskriver, hvordan retten skal anrettes. Det kan fx være med farverig pynt eller friske grøntsager såsom fintsnittet kål, friske tomater eller hjertesalatblade, der giver retten et frisk udtryk uden at gå på kompromis med næringsværdien. Køkkenmedarbejderne bruger ca. 1,5 time på at færdigtilberede og anrette maden samt rydde op i køkkenet.

Køkkenmedarbejdere spiser med beboerne

Køkkenmedarbejderne spiser med beboerne. De sørger for en god og hyggelig samtale om maden og spørger fx beboerne, om de har prøvet at lave retten før, hvad de selv kunne lide at lave, da de lavede mad osv. Kl. 18.30 siger køkkenmedarbejderne tak for i aften. Plejepersonalet rydder af bordet.